“酒精”从业者

听说今年新潟酒の陣，阿部酒造的摊子要排俩小时队。我一直觉得清酒是个特别暧昧的品类（喜欢的人说很“纤细”“克制”），不熟悉的人看来无非就是由老头掌控酿造技术的米酒罢了，非常容易激怒我们喝佤山米酒长大的云南人。 2019以来，老头不再吃香，日本清酒行业急剧萎缩，时势造英雄，诸如阿部酒造的少东家阿部裕太之类新酒人横空出世（少东家之前在日本的大众点评“食べログ”工作，接班前干干媒体懂点传播还是很重要），改良了新潟清酒所谓“淡丽辛口”的风格（我总结为白开水但烈），酒精度更低（很多只有13%左右）、酸度更高、果香更明显，喝起来更轻快，更适合作配餐酒。 这几款都很有特点，酒体超级活泼。在我看来阿部带着菠萝蜜香气的气泡和明亮的酸味；++入口扑面而来的指甲油味儿与石灰气味，加入了阿部的蒸馏酒，酒精压得很好，苦味十分突出，拿去做调酒基酒都不为过……十款下来感觉回到了玩《天穗之稻姬》游戏的时光：超认真地思考怎么培育优质的酒米（早生米、晚生米）、怎么发酵的酵母、怎么找地拉大夏日的温差（清酒该向北海道找了）。 明年看来得去一趟酒の陣了，像打酱油的小孩儿一样打点酒。

对清酒第一次感兴趣是去年夏天采访艺术家陈秋林，采访到了尾声，我刚喝了香槟，脑子里奔涌一些18世纪的场景画，神父早晨吃巧克力之类的莫名其妙的瞬间。秋林雀跃如风，分享自己去清酒博物馆如何喝得叽里咕噜，我感觉到口水一秒钟分泌出来，想象自己和她江湖再会。 夏日回归，这个场景又deja vu到去清酒会的夜晚。飞啭系列的鹄清爽如白葡，超级明亮的酸味，和牛撒撇虾的甘苦、蛋白质的坚厚口感十分搭配，完美诠释“吃点儿喝点儿”。还有一款旨味突出的酒款没看名字，米脂垢在舌头上让香脆的扫把菌炒腌菜好吃了不止一层。我感觉清酒和云南菜的适配程度是100%，怪不得我们西盟山佤族吃饭酸酸辣辣苦苦都必须配上一竹筒米酒啊！ Dilipala在胡同里，沿着亮马河骑十几分钟，穿过国子监很快就到了。与其说喜欢那的酒，不如说喜欢去那的那条路。印象最深的是“热带雨淋北方鱼”，这不是为我这样一个亚热带近热带地区出生、居住在中国北方的新马泰华文文学研究者量身定做吗！鱿鱼干、咖喱叶与木鱼花泡在龙舌兰里有种干燥的植物园与腥海滩味，很难形容，类似你在海里但却被烈阳晒化了，与此同时又能站在芭蕉叶下乘乘凉。配菜点了油炸折耳根，更是腥上加山野气，一秒回到老家。推荐每一个去dilipala的小友尝试。 不止一次和许多小伙伴说过我的饮酒哲学，喝酒就像侦探小说，需要运气、胡说八道、归纳演绎；偶尔能有一把枪，但空膛。

但要说“咸鲜”，最疯癫的还是dilipala那杯“热带雨淋北方鱼”，此生难以忘怀鱿鱼丝木鱼花泡龙舌兰里散发出的暴力腥味，配菜加上油炸折耳根，一晚上都觉得自己在吐泡泡。

三元桥的Make a Toast给我一种Tides的分店的感觉，菜单很有川渝鸡尾酒的重口味基因。 这个季度酒单的第四款非常惊喜，虾油、绵阳金酒、白葡萄酒和奶皮子香草冰激凌作garnish，酒感爆炸的同时还有我喜欢的咸香奶味，配上菠萝油炸大肠与很久不见的朋友真是太完美的夜晚。 前两天又基本把这一季酒单顺了遍。芭乐、桃子加清酒会有抹茶的味道，加上一点扇贝，可能是在巴黎四处碰壁的贝克特最终在“午夜”出版小说时的心情。最近突然很喜欢咸鲜味，泡菜气泡都可爱可亲了起来（由此可见豆汁儿也有其受众）。和调酒师要了recipe，打算泡一罐大枣酒（白酒底）和紫苏酒（白葡底）。 用“义利并重”的心态去面对和处理发酵吧。

Feather和成都的夜鹃特别像，signature的几杯都是白酒和药酒基底，纯纯劲酒风味，为年轻时候喝野格不会吐的东亚酒客量身打造。它家听说威士忌藏酒很好，小推荐； Pine&Co服务相当不错，回字型的桌台设计就是可i可e，就是老爱放90后必听英伦摇滚，让人有点微微疲惫。不过卫生间里居然还有广播可以听，边吐边拉边听播客感觉很适合ADHD。 酒的话，经典的金汤力柠檬沙冰简直了甜咪西中的甜咪西，最后含泪让调酒师给我做了garnish换成糖蒜的马天尼。啥也不说了，就跟去居酒屋不知道喝啥先とりあえずビール一样，情报未知的鸡尾酒吧还是start with Martini吧！

Guest Shift at Mixology Akasaka 最近没有机会回国 没想到请来Dre做客东京 和国内的客座酒单还是有以下小变化 让Dre做了两杯Offmenu的 Hanky Panky和Manhattan 个人推经典，以及酒单最后一的Boulevardier（p5）

只要邪修 没有不成功的🙊

又来这儿喝酒了 大家干杯🍻

如图所示 @Leah毛毛 🙂‍↕️ （自从自己天天做中餐以后，已经开始怀念起了白人饭，近期出门只吃白人饭