全球餐饮人

两周前和周老师@Sunny Zhou 一起参加出海峰会，他说老乡鸡要来新加坡了，结果上周就上了新闻，中国最大的中式快餐品牌之一老乡鸡，宣布与新加坡上市餐饮集团珍宝（Jumbo Group）成立合资公司，共同开拓新加坡市场。双方成立的新公司中，老乡鸡持股51%，珍宝集团持股49%，共同负责品牌在新加坡的落地与运营。 很多人看到的是一家中国餐饮品牌进入海外市场，但在我看来，这件事真正值得关注的，并不是老乡鸡要在新加坡开多少家店，而是它选择进入新加坡的方式。 过去十几年，中国企业出海更多依靠的是资金、产品和执行力；而今天，越来越多优秀企业开始意识到，仅靠这些已经不够了。真正决定一家企业能否扎根海外的，是能不能快速融入当地商业生态，建立起本地化的经营能力。老乡鸡和珍宝集团的合作，正是这种思维变化的一个缩影。 新加坡市场，比很多人想象得更难 很多第一次来到新加坡的人都会有一种错觉。这里华人占多数，大家都会说中文，消费能力高，社会稳定，距离中国又近，餐饮品牌进入这里应该不会太困难。但真正开始做生意之后才会发现，新加坡可能是整个东南亚竞争最激烈、经营要求最高的市场之一。 首先是租金，新加坡商业地产资源非常有限，尤其是大型购物中心和核心商圈，好的铺位几乎都是稀缺资源。很多位置不仅租金高，而且需要提前很长时间规划，甚至需要依靠长期合作关系才能拿到。 其次是人工，新加坡餐饮行业长期面临劳动力紧张的问题，本地员工招聘难，外籍员工又受到工作准证和配额制度限制。企业不仅需要支付更高的人力成本，还要投入更多资源进行培训和管理。 除此之外，还有食品安全、中央厨房、冷链物流、消防审批、卫生规范、税务制度等一整套成熟而严格的监管体系。这些制度让新加坡成为全球营商环境最好的国家之一，但也意味着，任何一家企业都必须按照规则经营，而不是依靠经验和速度解决问题。 因此，在新加坡真正难的，并不是开出第一家店，而是如何稳定地开出第二十家、第五十家甚至第一百家店。 珍宝集团带来的，不只是资金 很多人看到49%的股权比例，会下意识认为珍宝集团只是一个投资人，但如果真正了解新加坡餐饮行业，就会发现，珍宝真正有价值的，从来不是资金，而是它二十多年积累起来的本地能力。 一家中国企业进入海外市场，最容易低估的，就是这些看不见的资源。例如，哪些商场适合快餐品牌？哪些区域午餐消费能力最强？不同社区的消费者口味有什么差异？中央厨房如何规划配送半径？供应链如何兼顾成本和食品安全？员工招聘渠道在哪里？哪些物业管理方合作效率最高？ 这些问题，没有一本教材可以告诉你，也不是花钱就能立刻买到。它们来自长期经营形成的经验、信誉和关系网络。 珍宝集团作为新加坡最具代表性的餐饮上市企业之一，长期经营多个餐饮品牌，对本地商业地产、供应链体系、食品监管要求以及消费者习惯都有着深刻理解。这些能力，对于一家刚刚进入新加坡市场的中国品牌来说，比资金更加重要。 老乡鸡让出49%的股权，本质上是在购买时间 不少朋友看到这次合作都会问我一个问题，既然老乡鸡已经是中国知名品牌，为什么还愿意把接近一半的股权交给别人？ 我认为，这恰恰体现了管理层的成熟。很多企业把股权看得非常重，希望所有利润都留在自己手里。但真正做过跨境业务的人都会明白，海外市场最昂贵的成本，并不是股权，而是时间。 如果完全依靠自己，从零开始搭建团队、寻找铺位、建立供应链、熟悉监管、培养本地管理团队，企业可能需要花费两三年时间才能真正进入稳定运营阶段。而在这两三年里，企业不仅需要承担大量试错成本，还可能错过市场发展的最佳窗口。 相比之下，引入一家深耕本地市场多年的合作伙伴，虽然让出了部分股权，却能够大幅降低试错成本，加快市场进入速度，并减少很多原本可以避免的风险，从商业角度来看，这不是让利，而是用股权换效率，用股权换确定性。 中国餐饮出海，开始进入”合作时代” 过去几年，我接触了不少中国出海企业，也观察了很多品牌进入东南亚市场的过程。早期很多企业都有一种共同的想法：所有事情都要自己做。自己租仓库、自己找员工、自己做营销、自己管理供应链、自己开直营店。 这种方式当然有成功案例，但也意味着企业需要承担所有风险，任何一个环节出现问题，都可能影响整个项目。而今天，我越来越多看到另一种趋势。越来越多中国企业开始寻找真正有能力的本地伙伴。 不是简单找代理，也不是单纯加盟，而是双方共同投资、共同承担风险、共同制定长期发展战略。中国企业负责品牌、产品研发、供应链和数字化能力。本地伙伴负责市场资源、政府沟通、团队建设以及本地运营。双方各自发挥优势，共同创造新的价值。 这种模式，也许不会让企业赚到最快的钱，却更容易建立长期竞争力。