新加坡的话，本来就是以华人占了主体，很多新加坡的中餐，比方说马上传承四代的潮州菜餐厅潮州发记，我觉得做得比我在汕头吃到的潮州菜还要正宗。
本地餐厅会求变，但老华侨，渴求的是守根。
这两年出海来新加坡，几个是有几个是「百年传承」的？基本都是迎合现代国人口味的快餐品牌。像霸王茶姬，中国人传统上什么时候喝奶茶了？历史上，是英国人才喝奶茶好不好？最早引起外卖奶茶风潮的是台湾，20几年前的台湾冰泡泡茶/珍珠奶茶在新加坡火爆的境况，还不是现在大陆品牌能比的，现在这波，已经是传来传去又传出。
高端的，像甬府做得也是「现代宁波菜」。
与其讨论吸引非华人顾客，不如问国人自己，还能不能接受自己的传统中餐？
但我不是反对创新，相反，我挺喜欢的。我只是说，现在国人所追捧的一些「中餐」，其实不是传统中式餐饮，是国人自己的味蕾被外来餐饮给捕获了。
融合，才会有生命力。
我吃过最好的法式大餐，是江振诚做的，华人做法国菜，做得比法国人更好，世界顶尖的好，这才叫牛逼，才叫征服老外。
在所有新出海新加坡是中餐厅里，我最感兴趣的是做川菜的坤kun。
他们集团在国内也有若干餐厅，但是受限制于国内市场对川菜「低价」的普遍心理预期，他们无法在国内展开手脚去把川菜把辣做高端，但来到新加坡后，他们可以做新的尝试，做更好当然也更贵的川菜。
哦，对了，还有然寿司，就是库克去北京也去打卡的寿司店，然师傅这几年也来了新加坡，做一流的寿司料理，他能征服库克，当然也能征服其他「老外」。
然师傅做的，当然也是「中餐」，中国人做的，就是中餐。
