全球餐饮人
83 浏览
为什么韩餐出海，口味和菜品的还原度普遍都很高？ 但中餐却很难？
Joannah 李梓潼发言·共 2 条发言
我觉得是这个料理是否简单，以及餐厅老板选择的目标客群。 韩餐相对简单（没有系统研究，但我吃下来就是觉得简单），需要本地化改良的部分少，且对于不了解这个菜系的人来说，所见即所得。 但是让一个对中餐没有概念的外国人看地道菜单，哪怕看图说话，他理解的或想象的味道和口感，可能和实际有很大的差别。我觉得这是阻拦对亚洲文化没有主动兴趣的外国人探索地道中餐的一个重要点。 我刚到澳洲的时候，看着什么柠檬鸡（lemon chicken），蜜糖鸡（honey chicken）很懵，他们普遍存在于老派粤菜餐厅和shopping center的food court里的中式快餐。我心想这哪里是中餐。。。但是本地人就很爱，因为和他们的原有饮食很像，他可以很快的从炸鸡块（无骨）过渡过来。 非常地道的中餐也有，主动去吃的基本都是中国人。当然，如果味道好，其实中国人就完全够这个餐厅生存了。而介于非常本地化和非常地道之间的，是大多数，他们大部分菜是偏向地道的（少量改良）+ 外国人能轻松理解的四件套（炒面，炒饭，饺子，包子）。 商业化比较成功的中餐厅各有定位，比如悉尼的mr wong（好像是越南华裔在运营），墨尔本的spice temple（主打粤菜融合川滇风味，主厨是外国人），胡同（这个比较中国），其中很多都往fusion（融合菜）的方向发展了。其他国家我不清楚，但澳洲的餐厅很喜欢fusion。 不过待久了，家乡的口味真的会淡，平时吃饭就是好吃为主，不再是地道与否。直到回到家乡，吃一口家人做的饭，那个记忆里的味道才会突然涌上来。 还有我们家附近有一个很地道的韩餐，我之所以说它地道是因为门口总有韩国人排队，以及它的菜谱和其他大部分韩餐的菜谱不太一样。但要我说，除了有一个肘子特别好吃，总体来说我更喜欢其他大众的那种韩餐。 可能在韩国人眼里，我喜欢的那种，也不地道。 最后，给“澳洲”打个广告，澳洲的亚洲人很多，中餐，泰餐，韩餐，日餐，越南餐都很多，很好吃。欢迎大家来玩。
1 条发言
51 浏览
